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鮮奶酪制作流程中的膜過濾技術(shù)

作者:admin????發(fā)布時間:2019-12-03 15:56 ????瀏覽次數(shù) :


  新鮮奶酪是通過膜過濾技術(shù)制備的,在通常使用的膜過濾設(shè)備的制造中,將奶油添加到上述新鮮脫脂新鮮奶酪中。超濾方法也可以以相同的方式生產(chǎn)含脂肪的產(chǎn)品,但是通常,可以對超濾和濃縮的純牛奶進行標(biāo)準(zhǔn)化和純凈處理,以獲得更均勻的產(chǎn)品并添加諸如水果和蔬菜的風(fēng)味。奶油干酪通常包含45%的總固體(T)S和70%的乳脂肪的總固體(TS)。顏色:為白色或淡黃色。稠度:柔軟,可延展,易于施用,不太干且沒有顆粒。味道:是新鮮的且微酸性的,通常pH在4.5至4.6之間。
鮮奶酪制作流程中的膜過濾技術(shù)
  如果使用尚未開發(fā)加工的超濾方法,則可以通過常規(guī)分離器方法或通過常規(guī)分離器方法和“熱處理過程”(hTermoPorc裂紋)制得這種新鮮奶酪。但是,隨著超濾技術(shù)的出現(xiàn)及其在乳制品行業(yè)中的應(yīng)用,顯然已經(jīng)選擇了超濾技術(shù)來生產(chǎn)這種新鮮的奶酪。完全濃縮的新鮮牛奶或稍微發(fā)酵的牛奶或奶油,然后進行純?nèi)樗峋囵B(yǎng)以保存。 通過超濾回收乳清蛋白,然后稱重到干酪凝塊中。 將純牛奶或奶油發(fā)酵至pH值為4.5至4.6,并通過超濾將其完全濃縮至奶酪所需的最終固體。
  濃縮新鮮牛奶或奶油是上面列出的第一種方法。由于鈣含量的原因,直接濃縮在牛奶或奶油上會產(chǎn)生輕微的苦味,稱為“超級過濾”。這是因為鈣在pH值發(fā)酵至5.8至5.9之前先溶解,然后溶解在滲透液(ePrmeate)中以通過超濾膜技術(shù)除去,從而大大降低了苦味。但是,所得殘留物的粘度太高,有必要添加新設(shè)備,例如專門攪拌的發(fā)酵罐,以及如果需要,添加其他設(shè)備,例如電滲析。
  乳清濃縮是上面列出的第二種方法。獲得的產(chǎn)品與傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的產(chǎn)品相似,但是必須通過添加新設(shè)備(例如滅菌,均質(zhì)和稱重設(shè)備)將其返回到奶酪中。過量的乳清蛋白會使最終產(chǎn)品太軟。另外,該方法不適用于干奶油干酪的生產(chǎn)。純牛奶或奶油的濃度屬于第三種方法,完全克服了第二種方法的缺點。該工藝技術(shù)完全打開了超濾生產(chǎn)各種新鮮奶酪的大門。它不僅避免了苦味和粘度過高的問題,而且還顯著提高了產(chǎn)量并節(jié)省了原油消耗。您可以生產(chǎn)各種新鮮的奶酪,其過程如圖1所示。
  膜和超濾設(shè)備正確選擇膜過濾設(shè)備和膜材料很重要。膜過濾膜系統(tǒng)是目前使用最廣泛的系統(tǒng)。它的范圍從1.65平方米的小型實驗室到27平方米的工業(yè)生產(chǎn)類型。薄膜是GR60PP型的,并連接到聚乙烯薄膜上。承受O-75oC溫度范圍和PHI-13。每個膜為0.055m 2,并且將每對膜附著到相應(yīng)的支撐板上。膜組類型37也可以通過中間設(shè)備分開,以便整個膜組可用于濃縮低粘度材料,而高粘度材料的濃度可通過膜組的第一部分來實現(xiàn)。
  這意味著同一超濾裝置可用于生產(chǎn)各種新鮮奶酪。由于材料的高粘度,在超濾單元的末端使用了正向泵,例如增壓泵。在高干粘度下,必須連續(xù)控制總固體含量,這由膜組的最后一組功耗測量值控制。完整的超濾單元的預(yù)處理和后處理包括板式或管式熱交換器,儲罐,計量泵等。要生產(chǎn)奶油干酪和其他高脂軟干酪,刮板式熱交換器必須加熱或冷卻。材料。如果生產(chǎn)了攪拌起泡的軟奶酪,則必須添加通氣(NZ或COZ)混合裝置。該裝置具有33,360 1,膜尺寸和膜數(shù)量的較大變化,并且具有中間凸緣以減少膜組區(qū)域操作的可能性。描述超濾可用于生產(chǎn)任何數(shù)量和類型的新鮮奶酪。
  與傳統(tǒng)分離工藝相比,該工藝技術(shù)的經(jīng)濟分析主要節(jié)省了脂肪,減少了脫脂奶和L的消耗,并大大提高了產(chǎn)量。在夸克生產(chǎn)中,脫脂奶的消耗和產(chǎn)量主要取決于脫脂奶的蛋白質(zhì)含量。它們的關(guān)系如圖2所示。蛋白質(zhì)含量越低,消耗量越大。
  超濾膜過濾技術(shù)可產(chǎn)生均勻且穩(wěn)定的產(chǎn)品,然后可以生產(chǎn)2%的無脂肪總?cè)楣腆w,從而生產(chǎn)出包含70%的乳脂肪的45%的總固體,這更適合發(fā)泡。牛奶糖。所有乳清蛋白都存在于成品中,這使其具有營養(yǎng)價值。由于生產(chǎn)過程絕對衛(wèi)生,因此產(chǎn)品的保質(zhì)期很長。與工藝相關(guān)的優(yōu)勢:超濾工藝比現(xiàn)有的分離器方法更簡單,操作更簡單,無噪音,更安全,更通用。
 

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